Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Великою актуальністю останнім часом користується питання вибору свіжого натурального меду. Ринок рясніє розмаїттям сортів, але чи всі вони натуральні і корисні, як про це розповідають продавці даного товару? Виробництво медку - найдавніше заняття. З появою попиту на свіжий продукт зросла і його фальсифікація. Недосвідченому споживачеві досить складно визначити натуральність медку, так як ті, хто його підробляють, домоглися дуже високих результатів.

Як виглядає свіжий мед

Виробники, заради своєї вигоди, ухіщряются збільшувати масу бджолиного нектару, додавши в нього деякі інгредієнти.

Зверніть увагу! За зовнішніми ознаками, в більшості випадків, медок залишається таким же, як і до змішування з якимись субстанціями, але, при його вживанні, стає ясно, що були змінені маса і смакові якості продукту.

Найчастіше мед змішується з сиропами, в яких міститься велика кількість цукру. Від цього гіркуватий смак незрілого меду набуває солодкість. Крім цукрового сиропу, в мед можуть додавати патоку, крохмаль, сахарозу і т.д.

Ще одним варіантом обману може бути субстанція дуже темного кольору, яку видають за гречаний мед. До продуктів такого кольору слід придивлятися уважніше. Реалізатори готові на багато що, щоб продати свій товар, навіть на те, щоб розтоплювати старий, залежаний мед.

Як виглядає свіжий мед

Як відрізнити свіжий мед від старого розтопленого? Перше, на що варто звернути увагу, - це на його прозорість. Якщо через темний мед на світлі проглядається дно тари, в яку він налитий, - це розтоплений, прогрітий медок. Також, якщо урожай гречки давно зібраний, а гречаний продукт продається в рідкому вигляді, купувати його не варто, тому як він повинен порівняно швидко загуснути, а, раз цього не сталося, то, швидше за все, в ньому якісь домішки. Найбезпечніше купувати тільки густий мед.

Причини спінювання свіжовикачаний меду

В ідеалі, покупець не повинен бачити пінний мед. Та піна, яка утворюється у незрілого медку, повинна зніматися до того, як продукт потрапляє в продаж. Але продукт, який зовсім недавно викачали з сот, дуже часто може пінитися, так як, в більшості випадків, йому просто не вистачає часу визріти. Якщо розглядати бджолиний нектар, як хімічний елемент, то піна, яка на ньому утворюється, це вихід вуглекислого газу, який утворюється в результаті процесу бродіння.

Ферменти, які виходять з-за наявності осмофільних дріжджів, виділяють молекули, які утворюють невелику кількість спирту і вуглекислого газу. При виділенні великої кількості спирту виділяється оцтова кислота, яка провокує бродіння. Ось тому свіжовикачаний мед починає покриватися пінним шаром. Ще однією причиною утворення піни є частий перелив медку з однієї ємності в іншу. Так як в деяких різновидах цього солодкого продукту міститься підвищений вміст білка, на поверхні може з'являтися піна.

Так що наявність піни говорить про те, що продукт або бродить, або він незрілий, або розбавлений цукровим сиропом або водою.

Причини спінювання свіжовикачаний меду

Існують варіанти, коли в натуральності і якісність медку немає сумнівів, а він все одно покривається білим пінним нальотом. У таких випадках білу піну знімають, а продукт ставлять в прохолодне місце.

Багатьох цікавить питання: «Чому свіжовикачаний мед рідкий?». Звичайний стан свіжого меду - рідке, злегка загусла. Згодом він починає кристалізуватися і густіти до твердого стану. Тільки мед, добутий з квіток акації, залишається в рідкої консистенції і не густіє згодом. В інших випадках дуже рідкий мед - ознака ненатуральності або процесів бродіння.

Перевірка меду на натуральність

Отже, як визначити свіжість меду і його натуральність? Свіжий і натуральний продукт має своєрідну тягучість. Він не може мати рідку основу і переливатися з ємності в ємність, що не лягаючи при цьому в медову пірамідку. При заповненні медком ємності рекомендується скористатися звичайною ложкою. На неї слід накручувати мед, виконуючи обертальні рухи. Натуральний бджолиний нектар НЕ буде стікати, він буде стрічкою намотується на ложку, трохи звисаючи з неї.

1 кг меду повинен вміститися в ємність, розміром 800 грам. До речі, зовнішні ознаки теж злегка змінюються. Розведений мед буде мати певний осад на дні банки, а також злегка мутнуватий колір.

Медок можна перевірити на наявність водяній субстанції. Для цього береться газетний лист, на нього виливається ложка продукту. Якщо натуральний, він складеться башточкою і не залишить плями на зворотному боці газети. Якщо його розбавляли, він відразу розтечеться невеликий калюжкою, і знизу на газеті з'явиться мокра пляма.

Перевірка меду на натуральність

Ще один народний спосіб перевірити медок на наявність води - це хліб. При опусканні шматочка хлібобулочного виробу в натуральний мед він стає твердим, в меду, розбавленому водою, виріб розм'якне і втратить форму.

Перевірка медку на добавки у вигляді крохмалю або борошна здійснюється за допомогою йоду. Для цього необхідно столову ложку продукту розбавити чайною ложкою води, розмішати до однорідної консистенції і додати пару крапель йоду. При змісті в продукті сторонніх субстанцій йод вступить з ними в реакцію і придбає синій відтінок.

На утримання крейди перевірити мед допоможе оцет. При наявності крейди доданий оцет спровокує вихід вуглекислого газу.

Додавався чи в мед крохмаль, допоможе визначити нашатирний спирт. Для цього столова ложка медку змішується з двома столовими ложками води, в цей розчин додається пара крапель аміаку. При додаванні в мед крохмалю розчин придбає бурий окрас.

Визначати якість загусла меду

Також натуральність меду перевіряється по запаху. Свіжий продукт завжди дуже запашний, в запаху можна розпізнати квіткові нотки. Чим більше в нього було додано різних домішок, тим більше він втратить свій аромат.

Розрізнити свіжий справжній мед від штучного або розведеного можна в такий спосіб: взяти 50 грам бджолиного нектару, розбавити його з 50 грамами очищеної води і розігріти цю суміш до 50 ° С. Потім субстанція переливається в прозору посуд, всі сторонні інгредієнти будуть плавати або на дні, або на поверхні.

Визначати якість загусла меду можна так: береться шматочок кристалізованого продукту і підпалюється. Справжній медок прогорить безшумно, а штучний буде тріщати і чадить.

Якщо мед занадто білого відтінку, значить, в нього доданий цукор, занадто темного - його, швидше за все, повинні були топити. Якщо мед виглядає належним чином, його можна купувати.

Мед краще: свіжий або торішній

На питання: «Який мед краще свіжий або минулорічний?» Немає однозначної відповіді. У будь-якому продукті є свої корисні властивості. Але цінителі медку найчастіше беруть торішній. Минулорічний мед може відрізнятися від молодого меду тим, що в ньому закінчилися всі процеси ферментації.

Мед краще: свіжий або торішній

Також відрізняти його від свіжого може і те, що він в рази легше засвоюється організмом людини, не навантажуючи роботу підшлункової системи і шлунково-кишкового тракту. За статистикою, на продукт минулих років збору виникає менше алергічних реакцій. Цікаво, що за часів Царської Росії високопоставлені чиновники замовляли собі мед, якому було не менше 5 років. Вважалося, що це настояний медок, в якому всі корисні мікроелементи пройшли процес активізації. У Стародавньому Єгипті їжа на столи фараонів подавалася тільки залита медом. Така їжа довше залишалася свіжою, і її не вражали ніякі отрути.

В Японії дуже цінується мед, якому близько 15-ти років. Його купують розфасованим по маленьких баночках за дуже високими цінами.

Важливо! Як розпізнати торішній мед? Він буде виглядати дуже густим, практично твердої консистенції, кристалізуватися. Велике значення має спосіб зберігання торішнього продукту. Оптимальним варіантом для зберігання буде скляна тара, яка знаходиться в сухому, провітрювати приміщенні, при температурі близько 15-20 градусів.

Сезон свіжого меду

Так як існує дуже багато сортів і різновидів меду, купувати його свіжим можна протягом тривалого часу: починаючи після цвітіння акації і закінчуючи останнім цвітінням лугових трав.

Медок з акації можна купувати вже в кінці першого літнього місяця. Акація закінчує своє цвітіння на початку червня, і пасічникам потрібно до двох тижнів, щоб відкачати рамки. Потім мед доставляється з пасік до медогонки, там виготовляється той продукт, до виду якого звикли користувачі.

Гречаний мед надходить у відкритий продаж якраз на свято Медового Спаса.

Сезон свіжого меду

Патока, зібраний бджолами з квітів каштана, переробляється на початку червня, в продаж надходить разом з акацієвим - в останній декаді червня.

Липовий медок - один з найбільш запашних, збирається в середині липня, в продаж надходить до середини серпня. Рік на рік не доводиться, але частіше за все більшість медів починає продаватися до 14 серпня.

Нектар, зібраний з соняшнику, з'являється на прилавках так само до середини третього літнього місяця.

Квітковий мед, в основному, починає продаватися в середині липня, але все залежить від того, в якій смузі Росії він був зібраний. Середня смуга закінчує процеси обробки в липні, а Північна - на початку серпня.

У свіжого меду рідка консистенція, щоб розрізняти його з ненатуральних, краще купувати в точках продажу в встановлені вище періоди. Якщо купити мед раніше встановлених термінів, можна придбати розтоплений продукт торішніх років, в ньому вже не буде ніяких корисних властивостей, так як вони губляться при термічній обробці, яка перевищує 40 ° С.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівництво