Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Вживати яйця люди почали дуже давно. Існує кілька способів їх приготування - відварні, смажені і т. Д. Навіть просто в сирому вигляді вони їстівні й поживні. Більш того, в сучасному світі у більшості людей цей продукт є невід'ємним елементом харчування, дізнатися про який побільше ніколи не зашкодить.

Яйця певним чином маркуються, але не всі обізнані про значення символів на них. Перш за все проставляють допустимий термін зберігання продукту: так «С» (столове) - має вжитися в протягом 30 днів, а «Д» (дієтичне) - всього за 7 днів. Другий символ після «С» або «Д» показує, яке яйце по масі: «В» - вища категорія, а це значить, що яєчко понад 75 г; «О» - добірне (65-75 г); «1» - перша категорія (55-64 г), «2» - друга категорія (45-54 г) і «3» - третя категорія (35-44 г).

Куряче яйце унікально по складу, адже воно містить білок, жир, вітаміни, вуглеводи, солі, фолієву кислоту і т. Д. Примітно, що з'ївши одну одиницю такого продукту, можна заповнити 15% від норми добового споживання білка.

Від чого залежить колір яйця у курки?

Існує думка, що від кольору шкарлупи, як і кольори жовтка, залежить смак продукту, але це далеко не так. За смаковими якостями вони практично не відрізняються. Ну а нести білі або коричневі яйця - у домашньої птиці закладається на генетичному рівні. Простежується закономірність: курочка з білим оперенням несе білі яйця, а з коричневим забарвленням або золотистим, відповідно, коричневі, але бувають і виключення із загального правила. Точну інформацію підкажуть мочки вуха у курей. Навіть якщо кура біла, а її мочка червона, то яйця все ж будуть коричневими.

Блакитно-зелені курячі яйця - «Араукана»

Безпосередньо обумовлює колір продукту порода несучки. Наприклад, від Російської білої і леггорни варто очікувати білих яєчок, а Орпінгтон, Домініканські і Род-Айленд порадують коричневими. На ринку і магазинах частіше продають саме коричневі варіації, так як золотисті і темні кури швидше нарощують м'ясо, і їх ще можна пустити на оброблення.

Додаткова інформація! Незважаючи на те що всі звикли до двох варіантів кольорів, в світі існують ще й блакитно-зелені курячі яйця. Їх несуть особливі американські кури зі специфічним зовнішнім виглядом: на їх голові сформувалися пір'яні вуса та бороди, в той час як хвіст відсутній. Називається це диво природи «Араукана», що співзвучно з назвою індіанського племені, вперше почав їх розводити.

Інший фактор, здатний вплинути на інтенсивність кольору шкарлупи - це умови навколишнього середовища (температура повітря, хвороби і стреси, періоду яйцекладки).

Крім всього іншого, чим більше часу яйце затрималося в яйцепровід, тим більше встигло увібрати пігменту протопорфірину. Даний пігмент - складова частина гемоглобіну, і він впливає певним чином на шкаралупу.

Чому жовток різного кольору?

Деякі яйця відрізняються не тільки зовні, але і внутрішньо - за кольором жовтка. Він може бути всіх відтінків - від насиченого жовтого до отруйно-помаранчевого. Такий порядок обумовлюють пігменти каротидної групи. Тому існує пряма залежність між харчуванням несучок і кольором жовтка. Якщо годувати їх продуктами, в яких багато жовтого пігменту (трав'яний борошном, кукурудзою), то і забарвлення жовтка буде відповідною. Наприклад, люцерна і бліді сорти кукурудзи не надто багаті на цей пігмент, тому жовток буде блідо-жовтим.

жовток

Часто споживачі насиченість кольору приймають за показник свіжості або натуральності продукту, але це помилка. За всіма якісними критеріями яйця з різною шкаралупою або жовтком мало чим відрізняються один від одного.

Поширені дефекти курячих яєць

В тій чи іншій ситуації у курячого яйця відзначається певний дефект. Природно, виникає питання, чи завжди можна їсти такі «проблемні» продукти і що, власне кажучи, робити в подібних ситуаціях.

Дефекти можуть бути наступними:

  • Занадто малі розміри яєць. Як правило, надмірно дрібний продукт виходить у зовсім юних птахів, і поки вони не подорослішали, то яйця будуть з дефектом. І ще слід враховувати специфіку породи - деякі особини навіть в статевозрілому віці схильні до несення маленьких яєць, і якщо хочеться великих за розміром, то слід звертати увагу на універсальні або м'ясні породи курочок.
  • Два жовтки замість одного. Це не вважається якихось небезпечних дефектом, якщо таке яйце вийшло у здорової і нормальної курки. Воно нічим не поступається звичайному, а для любителів жовтка це навіть додатковий привід порадіти.
  • На шкаралупі кров. Якщо такий дефект був помічений, то це тривожний прямий сигнал, що вимагає негайної перевірки здоров'я несучки. Найчастіше подібне свідчить про наявність запалення яйцевода, застуді, але може бути і так, що занадто маленька птах несе надмірно великі для себе яйця. В обох випадках потрібно показати її ветеринара, який прийме рішення про доцільність призначення антибіотиків, обробці або промиванні яйцевода. Краще перемістити таких тварин окремо від родичів, щоб в разі виявлення захворювання не заразити інших вихованців.
  • Кров всередині яйця. Подібний дефект не є небезпечним для людини. Причина появи крові в тому, що кури переносять постійний стрес або їм не вистачає мінеральних речовин. Крім того, пояснює це явище природний процес овуляції, при якому у птиці розриваються капіляри, і вже через яйцепровід кров з них проникає в білок або жовток.

Два жовтки замість одного

Особливий випадок - сирі курячі яйця смердять тухлятину. Зрозуміло, що це зовсім недобре і небезпечно для людини, який ризикнув з'їсти такий продукт. Так чому курка несе тухлі яйця? Зазвичай неприємне явище провокує хворобу несучки, і найчастіше - це сальпінгіт, при якому запалюється яйцевод. Зовні визначити, що птах захворіла, можна по посинілі гребеню, сонному увазі, важкої ході і гарячої черевній стінці. Формування яйця в таких умовах практично неможливо. Яйцепровід починає виділяти гній. Яйце в деяких випадках має занадто тонку шкаралупу або, взагалі, виходить без неї, а сам білок всередині розкладається.

Подібне запалення прямий шлях до розвитку перитоніту у курки, якщо вчасно не вжити належних заходів. При переході до наступного етапу розвивається сальпінгоперітоніт. Всі симптоми посилюються, а при тому, що промацує очеревини помічають, що вона нібито наповнена водою. Лікування майже у всіх випадках не має ефекту, і вже з самого початку при бажанні завести курочок слід дізнатися всю інформацію про правильному змісті і годуванні, щоб підтримувати необхідну гігієну і не допускати таких неприємних явищ, як тухле яйце чи хвора птиця.

Ще одна несприятлива причина, по якій яєчна шкаралупа може стоншуватися, а отже, і пропускати інфекцію або мікроби, - це присутність в організмі птиці гельмінтів. При проникненні в яйце хвороботворних мікроорганізмів деякі можуть не приводити до швидкого загасання. Тоді є ризик, що людина з'їсть продукт і заразитися інфекцією.

Які інфекції можуть передатися через яйця?

Ряд інфекцій вражають яйця, якщо птах хвора або є носієм патогена. Також хвороботворні мікроорганізми здатні проникати через зовнішню шкаралупу. Таким способом передатися може холерний вібріон, туберкульоз, кишкова паличка, різного року стафілококи, синьогнійна паличка, флюоресцирующая паличка і т. Д. Якщо з'являються хоч найменші підозри на нездоровий вигляд, а тим більше якщо курка пахне неприємними тухлими яйцями, краще відсадити хвору тварину окремо, і ні в якому разі не пускати в їжу отримані від неї яйця.

Качині і гусячі яйця набагато більше і частіше схильні до сальмонели

Окремо слід зупинитися на сальмонельозі - дуже небезпечної інфекції, що вражає кишечник і здатної привести до летального результату, якщо хвора птиця мала ослаблений імунітет. Висока ймовірність отримати серйозні наслідки після поїдання заражених яєць у вагітних, дітей та людей похилого віку. Перш за все, інфекція впливають на саму курку, а потім потрапляє на поверхню яйця. При найменшій тріщинці, нехай вкрай малою, вона виявляється всередині. З цієї причини необхідно при покупці або зборі перевіряти цілісність і свіжість продукту.

Додаткова інформація! Курячі яйця купити простіше, ніж будь-які інші, і вживають їх практично все люди, через це здається, що саме курка становить загрозу для зараження. Насправді качині і гусячі яйця набагато більше і частіше схильні до сальмонели, але вони не так популярні, тому випадків інфекційної інвазії від них відомо менше.

Свіжість яйця: як перевірити

Методів, як перевірити курячі яйця на свіжість, кілька:

  • Найпростіший метод - це подивитися штамп. На птахофабриках обов'язково маркують майбутній товар із зазначенням дати виробництва.
  • Дізнатися свіже яйце чи ні можна за допомогою води. Просто поміщають його в склянку з холодною водою і спостерігають. Якщо воно спливло на поверхні, то, значить, стухла. Якщо «стало» на гострий кінчик, спрямувавши тупу частина вгору, то йому близько 2-3 тижнів. Якщо воно злегка піднялося тупим кінцем вгору, але не стало строго посередині, то продукту всього 1 тиждень. І в кінцевому рахунку, якщо яйце повністю лежить на дні чарки рівно на боці, то воно свіже.
  • Третій спосіб, щоб визначити ступінь свіжості - це перевірка шкаралупи на предмет матовості і шорсткості. Якщо яйце підлягало тривалий час, то у нього з'являється характерний глянець. Ні в якому разі не повинно бути у товару, що купується тріщин. Крім того, говорить про тухлості яєць характерний запах сірководню, і іноді не потрібно розбивати їх, щоб вловити цей аромат.
  • Якщо яйця не купуються для варіння, то дізнатися про їх свіжості можна, просто розбивши в тарілку і подивившись. У несвіжого яйця відразу ж з'явиться неприємний запах, білок буде надмірно рідким, а жовток сплющиться. Особливо потрібно звертати увагу в такому випадку на наявність білкових джгутиків, що відповідають за утримання зародка. У свіжих яєць вони обов'язково є, але з часом розчиняються.

Умови правильного зберігання курячих яєць

Улюблене місце для зберігання яєць у більшості людей - дверцята холодильника, на якій для цього є спеціальна поличка. Насправді тримати там їх зовсім і не рекомендується, оскільки через часті відкриттів температура там коливається. Закритий контейнер з постійною температурою впорається з завданням щодо збереження свіжості набагато краще.

Зберігання яєць в закритому контейнері

Важливо! Нерідко люди миють яйця перед приміщенням в холодильник, пр цьому у них змивається захисна плівка і оголюються пори, через які в будь-який момент проникнуть бактерії. І термін придатності зменшується днів на 12. Тому краще почекати і не спішити з промиванням.

Якщо з якихось причин не вдається помістити яйця на зберігання в холодильник, то можна вчинити по-старому - викласти їх в емальовану каструльку, попередньо загорнувши кожне в папір і поклавши гострим кінчиком вниз. Якщо температура в кімнаті не вище 20 градусів, то цілих три тижні з ними нічого не трапиться, і їх можна буде їсти.

Чи можна заморозити курячі яйця?

У багатьох господарів і господинь питання заморозки яєць коштує на одному ряду з питанням про зберігання в цілому. Так чи можна відправляти в морозилку цей продукт або краще не робити цього? Можна, але з урахуванням деяких особливостей. Перш за все, варто знати, що морожені курячі яйця легко можуть лопнути в морозильній камері через розширення всередині себе води. А через тріщини всередину миттєво потраплять бактерії, що знаходяться на поверхні шкаралупи, здатні нашкодити людському організму.

Тому якщо і морозити цей продукт, то тільки без шкаралупи. Для цього їх розбивають, виливають вміст яєчок в миску і гарненько збивають до однорідності. Робити це потрібно не сильно швидко, щоб не було надмірного насичення повітрям, а потім вже тільки заморожувати. Варто враховувати і той момент, що при попаданні в холод, суміш трохи збільшиться в об'ємі. Якщо в подальшому в приготуванні страв будуть потрібні тільки білки, або тільки жовтки, то заморозити можна їх окремо.

З сирими яйцями все цілком зрозуміло, але чи можливо заморожування їх уже вареними? Відповідь - ні. Морозиво варене яйце має вкрай неприємний смак білка, тому його ніхто не поспішати відправляти в морозильну камеру.

Знаючи тепер, як перевірити свіжість куплених яєць, а також ознайомившись з безпечними умовами їх зберігання, кожна господиня зможе годувати свою сім'ю тільки якісною продукцією.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Домашній птах