Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Савойська капуста настільки ж схожа на білокачанну, як і відрізняється від неї. На перший погляд, ця різниця здаються несуттєвими, але при більш детальному розгляді стає очевидним, що цей сорт є відокремленою різновидом.

Перш за все, відрізняються дві овочеві культури за зовнішнім виглядом: лист Савойської капусти - з вираженими перетинками, гофрованої структури, у нього більш насичений колір. Щільність її набагато менше, ніж у Амагер, при цьому вона м'якше і соковитіше, завдяки чому цілий рік годиться для салату.

За смаком Савойська капуста схожа на Пекінську або ранні сорти білокачанної. Ще одна суттєва деталь - від споживання білокачанної сортів купується тільки користь, а Свійські здатна принести і шкоду, при її вживанні в періоди загострення шлунково-кишкових захворювань

Нехай незначно, але відрізняється і їх вирощування.

савойська капуста

Інформація про культуру

Brassica oleracea L. Sabauda відноситься до окремої сортовий групі, популярної в Західній Європі, але рідко вирощуваної в Східній, зокрема, в Росії.

Хоча вона ідеально адаптується до кліматичних умов Західного Сибіру, наприклад, будучи навіть більш морозостійкою, ніж пізні сорти білокачанної капусти, на просторах РФ вона не прижилася. Причина - в її незначному терміні зберігання, до того ж вона абсолютно непридатна для квашення - а це критерій відбору, важливий для російських городників.

Якщо в окремих випадках її все ж висаджують на присадибних ділянках, то на полях ніколи. Як випливає з назви сорту, батьківщина його Північно-Західна Італія, Цизальпинская низовина, з центром в місті Савойя. Це штучно виведений середньовічними п'ємонтськими селекціонерами сорт, імовірно в середині XIV ст., Швидко поширився по Європі, в Росії він потрапив тільки 500 років потому, в XIX в.

Характеристики та особливості сорту

Загальна назва «Савойська капуста» об'єднує більше 20-ти різноманітних сортів, серед яких є і вітчизняні, споріднені з нею, але відрізняються за окремими характеристиками, зокрема, скоростиглості. Як і будь-яка інша капуста, Свійські подразделена на 3 групи сортів: ранні, середньостиглі та пізні.

У кожній такій групі є і свої лідери, і свої аутсайдери, останнім нема чого перейматися і вникати в їх опис, слід розглянути тільки кращі:

  1. Капуста Свійські Вологодський мережива - ранньостиглий вітчизняний сорт, дозріває в період від 105-115 днів після висадки в грунт. Відрізняється високою врожайністю, головки досягають за вагою в середньому 1-1, 5 кг, максимально до 2, 2 кг;
  2. Капуста Золота рання - один з найбільш ранньостиглих сортів, з вегетаційним періодом від 90 до 95 днів після посадки на грядці. Недолік її - в низькій врожайності і нещільної голівці, що виростала в середньому від 0, 5 до 0, 8 кг, максимально до 1, 2 кг;
  3. Капуста Віденська рання - визнана кращою з ранніх сортів Савойської капусти, період її дозрівання - в межах 95-105 діб. Найбільш цінується за відмінний смак, врожайність на середньому рівні, качани мають вагу в основному до 1 кг;
  4. Капуста Свійські Вертю - кращий з середньостиглих сортів, вегетаційний період становить від 115 до 125 днів з моменту посадки розсадою. Відмінна риса - висока врожайність, головки в середньому досягають 1, 5-2 кг, максимально - 2, 5-3 кг;
  5. Капуста Свійські Мелісса - середньостиглий сорт, період його дозрівання наступає в проміжку від 110 до 120 днів після висадки у відкритий грунт. Відноситься до найбільш урожайним і щільним серед інших, звичайна вага середньої головки складає 3 кг;
  6. Капуста Надя Свійські - найбільш примітний серед пізньостиглих сортів, що досягає зрілості через 135-140 днів з моменту появи сходів. Ценима городниками за тривалий термін зберігання, врожайність у неї середня, по вазі рідко перевищує 1, 8-2 кг.

В іншому все сорти, що відносяться до Савойским, незалежно від часу дозрівання, мало чим відрізняються. Всі вони практично ідентичні: капустяний лист тонкий, з гофрованим візерунком, схожим на мереживо - відмінна риса різновиди. Кочан нещільний, з пухкої структурою, звідси низька врожайність і незначна збереження, виняток становлять лише Мелісса і капуста Вертю. Примітна їх морозостійкість, властива і пізнім, і раннім сортам, в чому вони значно перевершують білокачанну і кольорові сорти.

Капуста Золота рання

В частині застосування в кулінарії поступаються їм, хоча, зважаючи на відсутність в них гірчичного масла і наявності маннита, мають кращі смакові якості. Савойська капуста використовується для приготування в основному свіжою, у вигляді салатів, рідше її варять або тушкують, звичний рецепт для консервації їй не підходить.

Серед безумовних позитивних характеристик Савойської капусти городники відзначають її високу морозостійкість - вона з легкістю переносить холоду на будь-якій стадії росту. Це стосується не тільки овочевої культури, а й її насіння, що проростають в прогрітому грунті всього до + 30С. Перші сходи здатні витримати заморозки до -40С, а підросла розсада - до-60С. Капуста пізніх сортів, якщо раптом глибокої осені несподівано приходить справжня зима, не тільки не боїться морозів до -120С, а й продовжує зростати, навіть якщо грядка потопає в снігу. Якщо вона замерзне і обледеніє, з нею нічого не станеться, овоч не втратить корисних властивостей, глибоке заморожування лише підвищить смакові якості плода. Потрібно тільки розморозити, і він буде цілком придатний в їжу.

Зверніть увагу! У випадку з білокачанної капустою відзначається її користь при більшості шлунково-кишкових захворювань. Свійські в цьому плані не рекомендована, особливо при гастриті і виразці шлунка, в період сезонних або післяопераційних загострень суворо заборонено.

Агротехніка і особливості культури

Вирощування Савойської капусти, хоча і незначно відрізняється від білокачанної, але має свої характерні особливості. У порівнянні зі звичайними сортами, вона більш вимоглива до відходу і в цьому досить суперечлива.

Що потрібно знати про її культивуванні і особливості, з цим пов'язаними:

  1. Висів насіння в теплиці відбувається досить рано, проводитися він повинен з урахуванням висадки капусти розсадою в грунт. Залежно від ранньостиглості сорти, відбувається це не раніше 50-ти і не пізніше 30-ти днів до наміченого терміну. Стійкість до холодів дозволяє садити Савойскую капусту вже в квітні. Насіння цієї овочевої культури, як і будь-який інший, проростають через 35-40 днів;
  2. Особливої догляду вимагають молоді саджанці: відразу після сходів їх потрібно прорідити так, щоб відстань між кожним з паростків складало не менше 2 см. Їм потрібно регулярний полив, як тільки грунт підсохне, зберігаючи постійну високу вологість. Також для росту їм потрібне хороше освітлення, особливо під час пікірування, його можна організувати за допомогою люмінесцентної лампи;
  3. Для якнайшвидшого пророста насіння потрібно підтримку в теплиці температурного режиму в межах + 18-200С до появи сходів. Після появи сіянців його потрібно змінити і дотримання показників + 15-160С в денний час, + 8-100С - в нічний. Такі заходи необхідні для недопущення витягування розсади, через що у неї потім погано будуть в'язатися головки, а також для її загартовування;
  4. Савойська капуста вимоглива до грунту, перше, що потрібно зробити, - удобрити його внесенням компосту, деревної золи і попелу (з розрахунком 1 ч. Л. Попелу на 1 кг суміші грунту). Для кращої врожайності бажано додатково додати пісок на відведений для висадки розсади ділянку. Його ідеальна концентрація як загальної складової грунту - 5%;
  5. Незалежно від ранньостиглості сорти, посадка розсади на грядках починається з середини травня. Саджанці повинні досягти висоти від 15 до 20 см і розвиненості кореня. Під ділянку для висадки краще відвести місце, де до цього вирощувалися картопля, буряк, цибуля, огірки чи помідори. Не рекомендується висадка розсади Савойської капусти в колишніх місцях зростання редьки, брукви, ріпи, редису;
  6. Хоча все її сорти стійкі до посухи, головний догляд за ними - це зрошення. Під час посухи рекомендується не поливати капусту, а розбризкувати над нею воду, щоб вона потрапляла на листя і одночасно зволожувати повітря навколо. Після того, як почнуть в'язатися головки, метод поливу змінюють, підливаючи під корінь, -попаданіе води на суцвіття, часто викликає слизовий бактеріоз, здатний погубити весь урожай;
  7. Крім цього Савойська капуста потребує прополюванні та підгортання, що гарантує необхідний кореневій системі доступ кисню. Прополюють грядки в основному для видалення бур'янів, які уповільнюють зростання овочевої культури, в момент їх появи. Підгортання потрібно для утворення бічних відростків кореня, проводити його слід регулярно;
  8. Протягом всього сезону Савойської капусті потрібна додаткова підгодівля ґрунту. Перший раз вона вноситься в момент висадки розсади на грядках, для цього використовуються тільки продукти деревного горіння. Другий раз - через 2-3 тижні після цього, застосовується живильний розчин: на 10 л води 500 мл коров'яку і 1 ч. Л. сечовини. Третій раз - через 2 тижні, розчином з 2 ст. л. нітроамофоски і 10 л води;
  9. Важливою частиною догляду є підтримка здорового зростання, чого не сприяє занадто частий полив вологолюбної культури. Висока вологість призводить до розвитку чорної ніжки - захворювання, властивого для всіх сортів капусти. Чи не менше самої капусти вологу люблять слимаки і деякі інші шкідники, боротьба з ними - це ще одна важлива частина догляду. Застосовувати краще народні засоби, всіляко уникаючи використання хімічних препаратів.

Капуста Віденська рання

Важливо! У Савойської капусти, в порівнянні з білокачанної або цвітної, на багато вище імунітет до різних захворювань, властивим овочевим культурам, також вона більш стійка до шкідників.

Плюси і мінуси Савойської капусти

У випадку з цим відокремленим сортом його головні переваги можуть виглядати як:

  • завдяки глутаніну, що міститься в культурі, вона перешкоджає старінню організму;
  • вміст канцерогенів, робить благотворний вплив на нервову систему;
  • низька калорійність Савойської капусти незамінна для людей, що сидять на дієті;
  • природний вміст цукру в ній замінює маннит, що не шкідливий для діабетиків;
  • овочева культура легкоусвояемая, підходить для раціону будь-якої вікової категорії;
  • аскорбиген - ще одне не властиве іншим сортам капусти речовина, захищає від утворення і розвитку ракових клітин.

Серед недоліків культури виділяють такі:

  • низька врожайність, за рахунок незначної ваги головок;
  • погана збереження - рідко перевищує термін 3-4 місяці;
  • обмежене застосування в кулінарії і консервації;
  • шкода, що здатна завдати капуста при супутніх захворюваннях.

Додаткова інформація. Незважаючи на погану збереженість Савойської капусти, добре зберігається її старий корінець: якщо покласти його на зиму в підвал, де зберігаються овочі, а навесні посадити в грунт, він знову проросте, буде цвісти та дасть насіння для нового посіву.

Цікаво, що на батьківщині цієї овочевої культури - в Савойї і Удино, щорічно в січні проводять фестиваль, присвячений їй, де організовуються ярмарок і народні гуляння. З частувань подаються тільки страви з Савойської культури. Це показує ставлення італійців до всього, що народилося на їхній землі, шлях це всього лише капустина.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Їстівні зелень