Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Бджолиний мед належить до унікальних продуктів і є своєрідним подарунком самої природи. Його цілющі і лікувальні властивості відомі з давніх часів. Завдяки дивовижному поєднанню чудових смакових якостей і лікувальних властивостей, натуральний мед займає перші місця в топі корисних продуктів. Практично у кожної людини вдома є баночка ароматного і смачного ласощі, використовуваного для профілактики і лікування багатьох захворювань.

Чому мед не зацукровується

Тому цілком зрозуміле питання, чому покупної мед не зацукровується, що це значить, і чи є це критерієм його натуральності. За своїм структурному будовою мед складається з рівної кількості фруктози і глюкози. Залежно від того, якого складового компонента буде більше, визначається час кристалізації. Якщо переважає глюкоза, то мед починає швидко кристалізуватися. Надмірна кількість фруктози дозволяє залишатися цього бджолиної продукту довго в рідкому стані.

Цікаво. Процес зацукровування або кристалізації свідчить про природне походження і відсутності штучних добавок. Утворення кристалів пов'язане з обволіканню глюкози фруктозою.

Чому мед не засахарілся

Причини, чому зацукровування не відбувається

Багатьох любителів цього смачного ласощі, які вирішили запастися про запас корисним продуктом, цікавить, якщо куплений мед довго не зацукровується, що це значить? Що тоді є показником натуральності? Бджолярі з багаторічним досвідом називають кілька причин, чому мед не засахарілся протягом року:

  • Різні медові сорти можуть кристалізуватися по-різному. Це залежить від кількості фруктози, натурального природного підсолоджувача, і кількості глюкози, висококалорійного солодкого компонента. У разі переважання першого компонента утворення кристалів цукру буде відбуватися повільно. Яскравим прикладом можуть служити травневий, акацієвий або падеві медові сорти, які в рідкому первісному вигляді можуть зберігатися тривалий час.
  • Здатність цукру залежить від температурного впливу. У холодну пору року процес утворення цукрових кристалів сповільнюється. Аналогічний ефект відбувається при підвищенні температури понад 30 градусів. Однак такі зміни негативно позначаються на корисні властивості продукту. Зазвичай для тривалого зберігання меду в рідкому стані його після відкачування протягом від одного до півтора місяців зберігають при температурі 0 градусів. Після цього терміну його переміщують в приміщення з температурою не вище 14 градусів.
  • Важливою причиною, яка впливає на консистенцію меду, є кількість води в продукті. Підвищення вологи до 18% знижує його здатність до кристалізації, такий мед не будуть твердим, може бути у вигляді пасти. Однак додавання води може викликати бродіння продукту, він швидко зіпсується.

Причини, чому зацукровування не відбувається

Добавка в мед цукрового сиропу значно знижує його властивість цукру.

Всі перераховані вище причини дають відповідь, чому не зацукровується торішній мед і довго залишається в рідкому стані.

Фактори швидкості кристалізації

Питання перетворення рідкого меду в твердий стан хвилює багатьох любителів меду.

Швидкість кристалізації залежить від наступних факторів:

  1. Кількість глюкози. Мед з високим її вмістом швидко переходить в твердий стан.
  2. Наявність мікроскопічних зародкових кристалів глюкози, зерен пилку і механічних побічних домішок служить своєрідними центрами кристалізації. Чим більше їх кількість, тим швидше проходить швидкість перетворення рідкого продукту в застигле стан.
  3. Перемішування. Якщо медову масу часто перемішувати звичайної ложкою, відбувається утворення нових джерел кристалізації.
  4. Посуд упаковки. Зберігання меду в тонкостінної тарі значно збільшує швидкість кристалізації. Якщо мед упакований в квадратну ємність з прямими кутами, то процес опади продукту почнеться з кутів.

Зверніть увагу! Якщо процес сахаренія відбувається швидко, то кристалики меду матимуть маленькі розміри.

Причини зацукровування: природні і неприродні

Бджолиний мед може засахариться з багатьох причин. Найпоширенішою, природною, що впливає на кристалізацію медового продукту вважається вид медоноси, з якого збирається солодка пилок. Мед, зібраний з квіток люцерни, соняшників, гірчиці, ріпаку та інших аналогічних культур, буде швидше цукру, ніж мед квітучої вишні, шавлії, малини або зніту.

Серед інших природних причин згущення меду слід зазначити:

  • Використання несозревшего меду.
  • Погані погодні умови.
  • Місце збору квіткового пилку.
  • Підвищення температури зберігання вище +10 градусів.

Зверніть увагу! Мед можна зацукрувати неприродними методами, пов'язаними з різними маніпуляціями недобросовісних бджолярів і продавців медового продукту.

Зацукровується чи справжній мед

Процес кристалізації є ознакою, як і натурального продукту, так і фальсифікату. Відмінність полягає в зовнішньому вигляді і швидкості переходу в кристалічну форму. Природний продукт швидко починає цукром, особливо при зниженні температури зберігання. Підроблений мед з перевищеним кількістю цукру густіє повільно. На користь натуральності говорить освіту на поверхні меду пухнастою пухкої піни і білих плям повітряних бульбашок усередині. Практично будь-який мед натурального походження з великим вмістом пилку починає загусати. Якщо мед не засахарілся через рік, то потрібно подумати, чому це не відбулося.

Чому деякі сорти залишаються рідкими

Сорт меду безпосередньо пов'язаний з видом квітів, з яких бджілки-трудівниці збирають солодкий нектар. Чистого сорти практично не буває, він обов'язково містить домішки інших квіток. Це пов'язано з тим, що під час масового цвітіння одного виду квітучих рослин відбувається цвітіння і інших рослин, з яких збирає пилок.

Тому натуральний мед не може бути абсолютно «чистим», в ньому обов'язково присутні домішки інших квіткових культур. Слід зазначити, що кількість зібраного солодкого нектару з інших квітів мінімально, тому з масового цвітіння квіток в період збору визначається назва сорту.

Чому деякі сорти залишаються рідкими

Для розуміння, чому натуральний мед довго не зацукровується, рекомендується ознайомитися з найпоширенішими різновидами цього дивного природного ласощі:

  1. Травневий мед. Про користь бджолиного продукту, зібраного ранньою весною, відомо практично кожному. Це пов'язано зі значним переважанням фруктози і низькою калорійністю. Тому травневий мед добре засвоюється без роздратування травного тракту. Пилок для нього збирається комахами до початку масового цвітіння перших квітконосів. Викачка медового продукту виробляється в останній місяць весни або на початку літа. Натуральний травневий мед довго залишається в рідкому стані. Часто під видами цього корисного продукту продаються підробки, в які додають цукровий сироп для підгодівлі бджіл в зимовий час. Тому досвідчені бджолярі радять купувати травневий продукт восени після того, як він настоїться, і станеться його природна усадка.
  2. Акацієвий. Відомий білий сорт з приємним ароматом акації і неповторним смаком. У ньому міститься 35% солодкої глюкози, 40% фруктози і невелика кількість вологи. Свіжовикачаний мед за своєю консистенцією схожий на рідкий насичений сироп і після усадки довгий час залишається рідким. Після кристалізації акацієвий медовий продукт утворює дрібні кристалики світлого відтінку.
  3. Липовий. Це ще один різновид білих медових сортів, яка зберігає свою первісну рідку структуру на протязі від одного місяця до півроку. Медовий продукт з липи помірно в'язкий і після зацукровування приймає пастоподібні стан з дрібними кристалами, ніж схожий з манною кашею грудочками. Після тривалого зберігання може пройти розшарування меду на тверду і рідку фракції.
  4. Гречаний. Кристалізація меду, зібраного бджолами з полів квітучої гречки, відбувається дуже швидко. Для збереження продукту в рідкому стані необхідно зберігати його у відповідних умовах. Цей вид включає в себе масу корисних речовин, необхідних для підтримки імунітету, зняття запалень, лікування простудних захворювань.

Після знайомства з найпопулярнішими сортами, які тривалий час зберігаються в рідкому стані, можна зробити висновок, що цей ефект швидше за все вказує на природне походження медового продукту і на те, чому не засахарілся торішній мед даних сортів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівництво