Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

До корисних ласощів і прекрасного косметичного засобу можна віднести улюблений дорослими і дітьми мед. Швидше за все, мало хто знає, можливо, і не цікавляться тим, як же бджоли, маленькі смугасті трудівниці, перетворюють квітковий нектар в цілющу солодкість.

Процес створення меду

Нектар, який приносять бджоли-збиральництва в вулик, прикріплюється до верхньої частини осередків-сот. Таким чином, запускається процес випаровування зайвої вологи. При цьому в вулику бджоли підтримують необхідні для випарювання вологи з нектару температуру і вологість. Пчілки створюють вентиляцію своїми крильцями. Процес, в якому нектар стає медом, досить складний. Бджоли не раз будуть перекладати нектар з комірки в комірку, заповнюючи все ¼ її частина. Роблять вони це для випаровування вологи, дозрівання меду. Під впливом ферментів в їхній слині відбувається ряд хімічних перетворень, результатом яких є розщеплення складних цукрів на прості.

Готовий продукт свого виробництва бджоли готують до консервації, несучи в найвіддаленіші від лотка стільники. Заповнені до верху осередку запечатуються восковими кришечками. Законсервований господинями вулика, продукт їхньої праці може зберігатися роками і не втрачати своїх властивостей.

незрілий мед

Бджолярі вважають, що запечатаний в сотах мед повинен постояти пару тижнів, перш ніж його заберуть на викачування. Він «доходить» в сотах, утворюється його структура, закінчується процес ферментації, відбувається просочення приємним восковим запахом.

Зверніть увагу! Бджоли приносять у вулик нектар, в якому до 70% води. Після випарювання бджолами вологи з 1 кілограма нектару виходить 500 грамів зрілого меду, вміст води в якому - 20%. Якщо більше 20%, він вважається недостиглі. Якщо не довести такий мед до зрілості, він не витримає тривале зберігання, може расслоиться на різнорідні структури і прокиснути.

незрілий мед

На прилавки ринків і магазинів мед потрапляє з пасіки. Якщо взяти закупорені стільники, можна з упевненістю сказати, що в них знаходиться зрілий мед, законсервований бджолами. У ньому відсоток вологості буде мінімальний. Смугасті трудівниці ніколи не закупорять стільники з не випарованої вологою. На ринках продукт бджільництва продається в баночках на розлив, і перевірити складно, що пропонують продавці.

Перевірити складно, що пропонують продавці.

Недозрілий мед містить в собі більше 20% води, як говорилося вище, але його можуть також викачувати бджолярі. Наприклад, в бджільницьких господарствах США і Канади практикують саме такий хабарів. Вони беруть стільники з недозрілі медом з вулика і ставлять в спеціальну камеру з вентиляцією і підігрівом, де він дозріває. Натомість у вулик ставляться порожні стільники. Такий метод підходить для тих регіонів, де йдуть великі хабарі. В результаті, в продаж потрапляє якісний продукт, а бджолярі отримують більшу кількість товарного меду.

Основні ознаки незрілості

Як визначити зрілість меду? Щоб визначити, який мед знаходиться в ємності, фахівці пропонують перевірити його в'язкість. Вона зазвичай обернено пропорційна водності продукту. В'язкість можна перевірити, набираючи мед з ємності. Зануривши ложку в банку і дістаючи її назад, створюється відчуття, що вся маса меду піднімається разом з ложкою.

В'язкість відцентрового меду також говорить про його зрілості. Якщо зачерпнути ложкою мед і почати обертати ложку, зрілий (густий) буквально намотується на ложку, а недозрілий тече з ложки. Швидкість обертання ложки в цьому випадку не впливає на результат.

В'язкість відцентрового меду також говорить про його зрілості.

Якщо мед незрілий, з ложки, піднятою на висоту 35 сантиметрів, стікає переривчастими струмками, тоді як зрілий тече безперервним струменем, навіть якщо ложку підняти вище. В'язкість не дає розриватися струмені.

Про зрілість говорить також вага 1 літра меду. Вага без тари завжди буде більше 1.4 кг. У незрілого вага менше кілограма.

Про те, що реалізований продукт недозрілий, каже його неоднорідна структура, тобто розшарування меду в ємності. Але він не небезпечний у вживанні. Такий мед гірше кристалізується, і кристалізація може бути частковою, в придонному частини ємності з медом. При цьому верхня частина більш рідка і може заграти.

Увага! Є думка деяких покупців, що для густоти меду додається крохмаль. Перевірити це нескладно. Потрібно покласти в ємність трохи меду і додати гарячу воду. Розмішати отриману рідину. Додати кілька крапель йоду. Якщо отриманий склад посиніє, значить, перед покупцем продукт зіпсований крохмалем.

Що робити з недозрілі медом

Бувають екстрені ситуації, коли необхідно швидко зібрати бджолиний продукт з вуликів. Природно, буде зібраний недозрілий в вулику мед, який, якщо не випарити з нього вологу, буде схильний до бродінню. Бджолярі перевіряють такий на наявність в ньому вологи рефрактометром. Якщо вологість перевищує стандарт на 1-2%, продукт потрібно доводити до стандартної вологості шляхом витримування в закритих ємностях протягом місяця при температурі 15-20 ° С. Якщо вологість при відкачці - від 23 до 30%, слід провести «дозаривание» меду.

Як довести мед до зрілості

Якщо хабарів отримано з сот з незапечатаними кришечками, що робити з незрілим медом, як довести до зрілості в домашніх умовах? Досвідчені пасічники, які стикалися з такою ситуацією, щоб знизити вологу рекомендують:

  • Залишити мед в спеціальних дрібних ємностях або відстійниках на пару тижнів;
  • Піднявся рідкий мед вичерпати з ємності;
  • Ємності залишити відкритими, накривши їх марлею, яку змінювати кілька разів;
  • Включити вентилятори і електричну піч, тобто створити в приміщенні з ємностями сухе повітря. Температура повітря в приміщенні повинна бути в межах 35-40 ° С;
  • В процесі випарювання вологи мед потрібно 3-4 рази в день перемішувати;
  • Буде потрібно ще кілька днів, для доведення меду до стандартної вологості. Він буде виглядати як зрілий і мати таку ж консистенцію. Його слід розфасувати в чисту тару і герметично закупорити.

Терміни зберігання незрілого меду

Говорячи про терміни зберігання меду, слід врахувати умови зберігання, а також те, в чому він зберігається. Найдовше і головне - якісно зберігається улюблене всіма ласощі в бджолиних сотах. Маленькі трудівниці запечатують стільники воском, і в них не проникає ні холод, ні волога. Температурний режим тримається від +5 до + 20 ° С.

Як зберігати це корисні ласощі в домашніх умовах, і чи має воно термін придатності? Те, що натуральний мед є консервантом, і продовжує термін зберігання інших продуктів, говорить про те, що як такого обмеженого терміну придатності у цього унікального продукту немає. Він може зберігатися роками.

Він може зберігатися роками.

Зазвичай незрілий мед не зберігають. Його все-таки доводять до зрілого стану, нехай навіть штучним шляхом в домашніх умовах. Отримавши вологість меду менше 20%, його потрібно зберігати в таких умовах, щоб він знов не насичувався вологою. Це повинна бути закрита тара, температура - + 10 ° С. Якщо в літній час температура вище + 25 ° С, а в будинку немає холодного підвалу або комори, тару з медом поміщають на 3-4 тижні в холодильник.

Що собою являє тара для меду? Це чиста скляна, керамічна або емальований посуд із щільно закривається кришкою. Мед, отриманий з недостиглого, навіть в зимовий період не варто зберігати не в холодильнику. Він буде добре себе почувати в холодному підвалі, його бажано вживати в першу чергу. Про користь меду знають практично всі. Це прекрасний антисептик, в складі якого джерело мікроелементів і вітамінів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: